北京小吃芸豆卷的老北做法

原料：白芸豆500克，豆沙250克，京芸京碱少许。豆卷豆卷

制作：

1、做北用小磨将芸豆破碎去皮，吃芸放在盆里，老北用开水泡一夜，京芸京把未磨掉的豆卷豆卷豆皮泡起来，再用温水把豆皮泡掉。做北将芸豆碎瓣放在开水锅里煮，吃芸加少许碱，煮熟后用漏勺捞出，用布包好，上屉蒸20分钟，取出过罗，将瓣擦成泥，泥通过罗而形成小细丝。

2、将芸豆丝晾凉后，倒在湿布上，隔着布揉和成泥。取1尺5寸见方的湿白布平铺在案板边上，将芸豆泥搓成1寸粗的条，放湿布中间，用刀面抹成1分厚、5寸长、2寸宽的长方形薄片，然后抹上一层豆沙，顺着湿白布从长的边缘两面卷起，各一半后，合并为一个圆柱形，用双手隔着布轻轻捏一捏，压一压。最后将布拉起，使卷慢慢地滚在案板上，先切去两端不齐的边，再切成六七分长的段，芸豆卷即做成。

温馨提示：

芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以制作芸豆卷的芸豆必须煮熟煮透，消除不利因子，趋利避害，更好地发挥其营养效益。

(责任编辑：焦点)