挑选年货的方法：干香菇怎么选？

挑选年货的挑选方法：干香菇怎么选？

挑选年货的方法

金针、竹笙：

可能使用过氧化氢（双氧水），年货或二氧化硫燻製，法干使食物颜色雪白鲜艳，香菇选卖相较佳，挑选若食物颜色过于淨白，年货闻起来有刺鼻药水味，法干不建议购买。香菇选食用前，挑选用100℃热水浸泡20分钟，年货重複2~3次，法干可去除90%二氧化硫。香菇选金针与竹笙抽验的挑选不合格率都偏高，选购时应特别谨慎。年货

干香菇：

香菇伞面呈（深）褐色、法干有厚度、菇型完整且蒂头结实粗壮香气浓郁为佳。摸起来不够乾燥，甚至破碎，则不够新鲜。若背面的伞折处颜色偏黄，可能是浸泡过量二氧化硫造成；香菇伞折处应为米白色，若颜色太白、太黄、甚至有黑点（霉点），可能是存放过久，不建议购买。

蔬果干、腌渍蔬菜与蜜饯：

经油炸、风乾、腌渍等制作流程造成营养流失，为增添风味额外加糖使得热量暴增。许多不肖厂商为延长保存期限及增加卖相，添加超量的防腐剂、漂白剂、著色剂，若长期食用可能产生过敏、肠胃不适症状甚至危害肝肾功能。

虾米：

有些虾米会添加食用色素或二氧化硫，使颜色鲜红漂亮，所以购买时，应选择自然淡橘色，闻起来没有异味的虾米。可用手摸摸看乾燥的程度，如果有潮湿、发霉的现象，则不要购买。烹煮前，可先用温水浸泡或川烫，减少色素和二氧化硫的残留。

香肠、腊肉：

常添加亚硝酸盐作为保色剂，让肉类颜色呈现淡粉红色，增加卖相，也可用来抑制肉毒杆菌。建议挑选时，避免肉色看起来太红艳的产品，可能有过量添加亚硝酸盐的疑虑。应选择外表乾爽、规格一致、冷藏真空包装的产品。