食品安全专家：正确食用速冻水饺不会引发疾病

发布时间：2025-04-04 15:31:03 来源：你懂得网站 作者：综合

食品安全专家：正确食用速冻水饺不会引发疾病

速冻水饺中含有金黄色葡萄球菌对人体到底有何危害？

对此，食品食用速冻水饺河南省卫生厅食品安全处处长潘晔说：“速冻食品需要加工不可能冷食。安全加工过程中，专家正确金黄色葡萄球菌在72度10分钟就消灭掉了，疾病在速冻食品中检测出金黄色葡萄不影响食品安全。食品食用速冻水饺《食品卫生法》变成《食品安全法》以后，安全根据法律的专家正确要求食品卫生标准要整合成食品安全标准，对过去不适应的疾病项目进行取消。今年年底或者明年要出台速冻食品的食品食用速冻水饺安全标准，根据我们的安全了解，在新的专家正确速冻食品的安全标准就不再含有金黄色葡萄球菌。”

金黄色葡萄球菌诱发疾病的原理

金黄色葡萄球菌是一种常见的葡萄球菌属病菌，其普遍存在于生活中的各个角落，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到。肉、蛋、奶、鱼及其制品较容易携带金黄色葡萄球菌，此外剩饭、油煎蛋、糯米糕及凉粉等食物也有携带可能。金黄色葡萄球菌诱发病变的主要途径是在37°C左右的环境下产生肠毒素，由肠毒素引发的局部化脓感染、肺炎、肠胃炎等一系列疾病。由此可见，速冻食品由于特殊的制作工艺和运输途径，产生肠毒素而诱发疾病的可能微乎其微。

如何避免水饺中的金黄色葡萄球菌引发疾病？

根据美国食品药品监督管理局(FDA)对冻肉中杀灭金葡菌的指南，未产生肠毒素的金葡菌在71°C，通过1分钟加热就可杀灭。所以对于生制的速冻食品，买回后按照包装上的说明进行保存和蒸煮，是不会有任何危害的。

因此，对于速冻水饺中含有的金黄色葡萄球菌，只要在烹制过程中注意加热处理即可避免诱发疾病，而水饺的一般食用方法是沸水煮食，所以大可不必为食用了携带金黄色葡萄球菌的速冻水饺而担忧。

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