以下是白糖的功效与作用：

1、炼猪油时，效作如要它马上凝结，白糖可趁热在每750克猪油中加50克白糖，效作放入瓷缸或陶瓷罐内，白糖浸在冷水盆中即可立即凝结，效作而且保存较长时间不会变味。白糖

2、效作在炒鱼片或做鱼丸时，白糖加些白糖，效作鱼片和鱼丸就不易散开。白糖

3、效作煮火腿时，白糖如果在下锅前在火腿皮上涂一些白糖，效作火腿皮就极易煮烂，白糖味道也会更加鲜香可口。

4、在烹制肉类食品时，过多的盐分会使肉脱水，但如放进适量的白糖，则可保持其水分。

5、在腌制肉类食品时，在腌料中放入适量的糖，就能使腌制的肉食比较鲜嫩。

6、缩短发面时间：发面的时候加一些白糖，可以缩短发酵时间，而且做出的面食松软可口。

7、使食品霜化：白糖入锅，加入适量清水，熬至水近干时，倒入经烘烤或油炸过的原料，离火，翻拌，冷却后，成品表面即匀了一层白霜。

8、剥离板栗内皮：煮板栗前，先将板栗放入糖水中浸泡一夜，煮好的板栗就容易剥除内皮。

9、保持猪油清香：炼猪油后，趁油尚未冷凝时，每500克油加50克糖，能使猪油保持清香和鲜味，并长时间不变质。

10、煎鱼：锅烧热倒进油，油热到八九成时加入少量白糖，等白糖变成微黄色时将鱼放入锅内，这样煎出的鱼不粘锅，而且色香味俱佳。

11、调色剂：白糖入锅，加入少量油，熬至呈酱油色时，再加入3倍的水，待糖完全溶化后，即成糖色。可广泛用于制酱油的着色、卤菜的调色、红烧类菜肴的调色等。