蘑菇的药用价值有哪些呢

发布时间：2025-04-04 01:16:26 来源：你懂得网站 作者：休闲

古今中外，蘑菇众多地域众多人群都将食用菌作为特殊食品，蘑菇古罗马人将食用菌列为“上帝的蘑菇食品”，只有节日才食用，蘑菇古希腊人认为食用菌能提高武士的战斗力，中国人也将“山珍”的美誉归于了食用菌的一种——猴头。中医还将多种食用菌列入了中药，如明代李时珍列入《本草纲目》的木耳、银耳、榆耳、侧耳、茯苓、马勃等。世界很多地区的居民多年来都有采食野生食用菌的习惯。近代科学研究分析也证实了食用菌作为美味佳肴当之无愧，食用菌不但味美，而且营养丰富，并极具保健食疗功能。

一、营养价值

评价食物的营养价值主要在蛋白质及其氨基酸组成、碳水化合物、脂肪及其组成、维生素、矿物质和膳食纤维六大营养要素的含量和比例。从总体上说，食用菌是高蛋白、低脂肪、富含维生素、矿物质和膳食纤维的优质美味食物。

1.蛋白质

食用菌蛋白质含量高，氨基酸种类齐全且比例平衡。据分析测定，食用菌蛋白质的含量(按干重计)为19.37％，大大高于小麦、水稻、玉米、谷子等粮食作物。

也高于多数蔬菜水果。蛋白质是生命的存在方式，是生命活动的基本物质，组成蛋白质的20种主要氨基酸中，有9种是必须氨基酸，必须氨基酸是人体不能合成的。

必须从食物中直接摄取。这9种必须氨基酸是赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、组氨酸和苯丙氨酸。食用菌正是蛋白质和必须氨基酸的很好来源。此外，香菇中的多种酶可以纠正人体酶的缺乏症。

蘑菇作为生活中经常食用的食品，也属于菌类食品，蘑菇被列入为上帝的美食当中，其实蘑菇现在已经不是上帝美食，做为家长里短经常使用的一种蔬菜，蘑菇可以煲汤，可以炒菜，常吃蘑菇对预防高血压，心脑血管疾病，疏通经络有很好功效。

相关文章