进补喝汤 常用煲汤材料用法禁忌

发布时间：2025-04-04 15:21:23 来源：你懂得网站 作者：知识

煲汤的禁忌有哪些

(一)加水少。

水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最校

(二)早加盐。

盐是煲汤时最主要的调料之一。有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，提高汤的口感，这其实是一种误解。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。

(三)汤大沸。

煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。

(四)煲太久。

有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实，如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。

(五)乱加“料”。

不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。另外，要根据个人身体状况选择中药材。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。因此，在煲汤时如果想要加中药材，最好根据自己的体质来。

(六)调料杂。

“多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区。调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。

常用煲汤材料禁忌大全

1、人参。禁忌：忌萝卜、藜芦、黑豆、五灵脂、铁器。肺及脾胃有热、痰多，失血初起、胸膈痛闷、便秘、噎膈、有虫、有积。

理由：化解人参气味。(不详)实症不宜补气。

2、川楝子。禁忌：脾胃虚寒忌服。 理由：因性味苦寒

3、川贝母。禁忌：反乌头，畏秦艽、矾石等。脾胃虚寒及有湿痰者忌

理由：(不详)因此品功专润肺散结，故不宜于虚寒、痰湿病者。

4、山桅子。禁忌：邪在表，虚火上升，脾虚便溏者均禁用。 理由：因性味苦寒，而清热泻实力峻.

5、山茱萸。禁忌：恶桔梗、防风、防己。凡命门火炽，强阳不痿，素有湿热，小便淋涩者忌服。 理由：因药性相反。因性味酸涩微温。

6、女贞子。禁忌：脾胃虚泄泻及阳虚者忌服。 理由：服之恐有腹痛泄泻之弊。

7、土茯苓。禁忌：忌铁器。肝肾阴亏者忌服。 理由：(不详)因本品性味寨凉

8、火麻仁。禁忌：畏牡蛎、白薇，恶茯苓。多食损血脉，滑精气。肠滑者忌用。 理由：(不详)因本品性擅滑肠，通淋。

9、升麻。禁忌：凡吐血、鼻衄，咳嗽多痰，上盛下虚，阴虚火旺，肾经不足及气逆呕吐，惊悸怔忡，癫狂等症，以及麻疹已发透者皆禁用。

理由：因本品功能升阳，发表、透疹，故不宜上盛下虚及豆疹发透等症服用。

9、五味子。禁忌：恶萎蕤。外有表邪，内有实热，或咳嗽初起痧疹初发者忌用。 理由：性味相左。因性味酸温，敛涩作用颇大。

10、巴戟。禁忌：恶雷丸、丹参。凡火旺泄精，阴虚水乏，小便不利，口舌干燥者皆禁用。 理由：因药性相反。因药性辛温功能壮阳，故阴虚火旺者禁用。

怎样喝汤更加健康?

1、喝汤速度不要太快。

喝汤时速度不要太快，如果一口气喝了很多汤，往往很容易超量，导致脂肪摄入过多，不知不觉就容易发胖的，因此要注意喝汤要细细地品味，不要太快，一次不要过猛的喝汤，能减少食物的摄入。

2、一次不要喝太多的汤。

喝汤不宜过多，所谓过犹不及，有些汤的富含高热量、高盐、高嘌呤， 那些有心血管疾病、肾脏疾病的人就不宜多喝，否则会加重病情的，应该感觉差不多饱了就不要再喝了。

3、谨慎喝隔夜汤。

喝汤时，如果一次喝不了，隔夜放置了，要第二天充分的热开了才行，而且夏天一定放到冰箱里面。第二天喝时，先闻闻有没有异味，然后再喝。

4、小心使用添加剂勾兑的汤。

现在很多羊汤、大骨汤等汤类都是添加剂勾兑的，喝多了对人体没有好处，因此最好自己制作汤比较安全。

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