选购牛百叶(牛肚)时，选牛特别白的百叶牛肚是用过氧化氢、甲醛泡制三四天所制。何挑有的选牛先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，百叶然后按比例加入甲醛、何挑过氧化氢，选牛稳固体积与重量，百叶并使其保持表面新鲜和色泽。何挑用工业烧碱泡制的选牛牛肚个体饱满，非常水灵，百叶使用甲醛可使牛肚吃起来更脆，口感好。双氧水能腐蚀人的胃肠，导致胃溃疡。长期食用被这些有毒物质浸泡的牛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌。所以，如果牛肚非常白，超过其应有的白色，且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的牛肚，会失去原有的特征，手一捏牛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。

高品质的生活对于饮食不能有半点马虎，上面就是对什么样的百叶好的介绍，我们在购买百叶的时候可以按照上面的方法去试一试，这样在吃起来能够更好的保证它的口感，另外平时在生活中食物一旦变质切记不能食用。