烹调大闸蟹要注意的烹调事项

首先要确保大闸蟹是活的，而且一定要彻底清洗，大闸像藏有泥沙的蟹注蟹胃、蟹肠，事项以及呈六角形状的烹调蟹心，还有长在腹部像眉毛般两排软绵绵的大闸蟹腮。这些部位不但脏也容易滋生细菌，蟹注一定要清除，事项否则有中毒的烹调风险。

不同的大闸烹调法处理方式也不同，尤其是蟹注将它拆肉，蟹肉一定要先煮熟；至于蟹黄，事项由于大闸蟹的烹调蟹黄一般成糊状，在拌炒时应加点水，大闸过程中再用锅铲轻切，蟹注这样蟹黄才不会结成一团成硬状。清蒸大闸蟹必须加入紫苏叶及姜片，这样可以缓和它冷却。

哪些食材不适合与大闸蟹一起烹调呢？

想要吃到蟹肉的鲜甜，就应避开重口味的食材或调味，以免味道相克，像黑胡椒、辣椒等会抢走大闸蟹本身的清甜。另外，大闸蟹和螃蟹一样性寒，烹调时应加点姜和醋，以达到驱寒的效果。

选蟹3大秘诀

1、看颜色：蟹背青、白肚、黄毛和金钩。2、观外形：蟹壳应呈圆形，非长方形。3、闻香味：蟹应吐木草味，非稻草味。

公蟹还是母蟹？

有的人爱吃母蟹，因为母蟹黄多，蟹黄十分鲜美肉质较淡，公蟹则多蟹膏，蟹肉相对丰满和鲜甜；

该如何区分是公蟹还是母蟹呢？

看蟹的脐部，母蟹的脐是圆形，公蟹是三角形；公蟹的“钳子”一般比较大，而母蟹则相对小些。