刀豆以嫩荚和干种子供食。选刀嫩荚质脆嫩，何挑味道鲜美，选刀除炒食、何挑煮食外，选刀可供腌渍、何挑制酱菜或泡菜。选刀选购嫩荚时，何挑以荚绿色、选刀表皮光滑无毛、何挑大而宽厚者为佳。老熟时，荚皮变浅黄褐色，坚硬不堪食用。

选购干种子时，看种子应无虫蛀，表皮光滑、饱满，粉红色或淡紫红色，扁椭圆形，脐黑褐色。新鲜的干种子容易煮酥，且沙而糯。

很多人在购买自己喜欢的食物时总是不知道怎么能够选择到更新鲜和口感更好的，通过对怎什么样的刀豆好的介绍了解以后，我们可以去尝试按照上面的方法试一下，另外的生活中无论做什么事情都要多掌握一些小的方法，这样做起来会更加容易一些。