川味菜肴土豆烧排骨的川味菜肴做法

川味菜肴土豆烧排骨的做法

烹制材料（三人份）

材料：排骨（444克）、土豆（3只）、土豆姜（3片）、烧排葱（1根）、做法蒜（3瓣）。川味菜肴

腌料：海天铁强化金标生抽王（2汤匙）、土豆盐（1/3汤匙）、烧排鸡粉（1/2汤匙）、做法料酒（1汤匙）、川味菜肴鸡蛋清（1只）、土豆花椒（1汤匙）、烧排姜（3片）。做法

调料：油（1碗）、川味菜肴蒜蓉辣椒酱（2汤匙）、土豆鸡粉（1/3汤匙）、烧排白糖（1/5汤匙）、盐（1/3汤匙）、香油（1/3汤匙）。

1、排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。

2、土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。

3、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。

4、往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。

5、烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。

6、加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。

小贴士

1、先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水分引起油溅，而烫伤人。

2、土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。

3、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。

4、宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。

5、土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。